Les équipements de cuisine désignent tous les équipements et outils placés dans la cuisine ou utilisés pour cuisiner. Le type d'équipement de cuisine le plus important est constitué par les cuisinières, notamment les cuisinières à gaz, les cuiseurs à vapeur, les cuisinières à induction, les fours à micro-ondes ou les fours électriques. L'équipement de transformation comprend des pétrins, des machines à petits pains cuits à la vapeur, des laminoirs, des coupe-légumes, des hachoirs à viande et des presse-agrumes. Le matériel de désinfection et de nettoyage comprend les établis de lavage, les éviers en acier inoxydable, les lave-légumes, les éviers ou lave-vaisselle et les armoires de stérilisation. Les équipements permettant de stocker les ingrédients alimentaires, les ustensiles et les produits semi-finis -à la fois à température ambiante et à basse température comprennent des étagères plates, des vitrines pour le riz et la farine, des réfrigérateurs, des congélateurs et des chambres froides. Les équipements auxiliaires courants de cuisine comprennent les équipements de ventilation tels que les hottes aspirantes, les conduits et les unités de traitement d'air pour les systèmes d'extraction de fumées ; bacs à graisse et purificateurs de vapeurs d'huile pour le traitement des gaz résiduaires et des eaux usées; et dans les grands établissements de restauration, les monte-plats sont également couramment utilisés.
Les zones fonctionnelles d'une cuisine de restauration sont divisées comme suit : stockage des aliments de base, stockage des aliments non-aliments de base et des produits secs, salle de décapage, salle de pâtisserie et de snacks, salle de plats froids, salle de pré-traitement des légumes, salle de transformation de la viande et des fruits de mer, salle des poubelles, salle de découpe et de préparation, zone de placage, zone de cuisson, zone de cuisson à la vapeur et d'ébullition, zone de préparation des aliments, zone de vente et de service et zone de restauration.
1. Coin cuisine chaud : poêles wok à gaz-, cuiseurs à vapeur à riz, cuiseurs à soupe, poêles en argile, cuiseurs à vapeur, cuisinières à induction, fours à micro-ondes et grills ;
2. Équipement de stockage : divisé en sections de stockage des aliments (étagères plates, armoires à riz et à farine, comptoirs de préparation, etc.) et sections de stockage d'ustensiles (armoires à condiments, établis de vente, diverses armoires de base, armoires murales, armoires d'angle, armoires décoratives multifonctionnelles, etc.) ;
3. Équipement de lavage et de désinfection : systèmes d'alimentation en eau chaude et froide, équipements de drainage, éviers, lave-vaisselle, armoires de désinfection à haute température-, équipements d'élimination des déchets générés lors des opérations de cuisine, broyeurs de déchets alimentaires, etc. ;
4. Équipement de transformation des aliments : transformation principalement de comptoirs, d'outils et d'ustensiles pour la préparation, la découpe, le mélange et l'assaisonnement ;
5. Machines alimentaires : principalement des mélangeurs à pâte, des mélangeurs, des trancheuses, des batteurs à œufs, etc. ;
6. Équipement de réfrigération : machines à boissons plus fraîches, machines à glaçons, congélateurs, entrepôts frigorifiques, réfrigérateurs, etc. ;
7. Équipement de transport : ascenseurs, monte-plats, monte-plats, etc. ; Les équipements de cuisine peuvent également être divisés en catégories domestiques et commerciales selon leur utilisation. L'équipement de cuisine domestique fait référence à l'équipement utilisé dans les cuisines domestiques, tandis que l'équipement de cuisine commerciale fait référence à l'équipement de cuisine utilisé dans le secteur de la restauration, comme les hôtels, les restaurants, les bars et les cafés. Les équipements de cuisine commerciaux sont utilisés plus fréquemment, ils sont donc proportionnellement plus grands, plus puissants, plus lourds et bien sûr plus chers.